Section salée :

Gratin d'aubergine à la feta ( pour 4 à 6 personnes) :

Juanito

INGREDIENTS ET MESURES

QUANTITE :	INGREDIENTS :	PRIX APPROXIMATIFS (euros) :
3 ou 4 belles	Aubergines (bringelles)	2,5
3	Grosses Tomates	2,5
1	Poivron rouge	1,5
4 gousses	Ail	moins d'un euro
Selon votre désir	Feta ou fromage de chèvre (buche)	3
	huile d'olive	?
	sel, poivre	?
1 bouquet frais	Basilic	1,5
		Total : 11

PREPARATION :

Lavez les bringelles, coupez les en rondelles assez fines, faites les dégorger dans du gros sel pendant 20 minutes au moins. Puis rincez bien les rondelles à l'eau courante. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir en petites quantités les rondelles d'aubergines de chaque côtés (attention aux projections d'huile et rajoutez de l'huile si nécessaire), jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez par couches les rondelles sur du papier sopalin afin d'absorber l'excédent de graisse. Réservez le tout.

Découpez en rondelles fines les tomates, puis écrasez les 3/4 de la feta avec une fourchette, mélangez y le basilic finement ciselé. huilez le plat à gratin et déposez une première couche d'aubergine au fond du plat suivie d'une couche de tomate, parsemez les rondelles de tomates avec un peu de feta + basilic (écrasée). Procédez par couches successives en répétant l'opération précédente. Terminer le plat, en parsemant cette fois ci de copeaux de feta avec le reste de fromage et de petits morceaux de poivrons rouge, salez, poivrez, rajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez le plat à four chaud pendant 40 minutes environs (délai approximatif, vérifiez de temps en temps la cuisson)

C'est prêt ! servez chaud en décorant avec du basilic ciselé.

Bon ap !

Lasagnes aux brèdes chouchoux (ou aux épinards) ( pour 6 personnes) :

Fanny/Juanito

Assez Facile à faire, bon marché

Préparation : 45 minutes

Cuisson  : 40 à 60 minutes

INGREDIENTS ET MESURES

QUANTITE :	INGREDIENTS :	PRIX APPROXIMATIFS (euros) :
1 boîte	Lasagne	2,5
600 g	Viande hachée	2,5
6	Oignons	1,5
4 gousses	Ail	moins d'un euro
1 - 1,5 kg	Brèdes chouchoux ou épinards	3
100 g	Gruyère rapée	1,5
	sel, poivre	?
	cumin en poudre	?
	huile d'olive
		Total : 11
3/4 l + 1/4 l	Lait (béchamel) + eau
25 g	Beurre (béchamel)
1 verre	Farine (béchamel)

PREPARATION :

Dans un grand plat type wok faites revenir 3 oignons émincés finement dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les brèdes ou les épinards, ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir à feu vif en remuant constamment.

Faites fondre le demi-cube de bouillon dans 25cl d'eau chaude, puis l'ajoutez à la préparation.

Baissez le feu et laissez réduire en couvrant à moitié, laissez évaporer l'eau entièrement. Pendant ce temps faites revenir le reste des oignons finement émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée avec une cuillère à soupe de cumin en poudre. Faites revenir le tout à feu vif. Réservez.

Préparez une sauce béchamel (personnellement je la réalise ainsi ; je fais chauffer 3/4 l env. de lait dans une casserole + 1/4 l d'eau, je mets 25 g de beurre env., Je verse 1 verre de farine (voir moins) et je fouette le tout à feu doux jusqu'à obtention de la consistance désirée). Réservez.

Beurrez un grand plat, mettre une couche de lasagne puis une couche de béchamel, puis une couche de viande puis une couche de brèdes. Recommencez jusqu'à ne plus avoir d'ingrédients. Finir en parsemant de gruyère.

Mettre au four environ 40 minutes (selon les fours)

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Thon coco accompagné d'un chausson de brèdes chouchou aux pignons et au roquefort ( pour 4 personnes):

Fanny

Assez Facile à faire, prix modéré

Préparation : 30 minutes

Cuisson  : 20 min (chaussons) + 20 min (Thon)

INGREDIENTS ET MESURES

QUANTITE :	INGREDIENTS :	PRIX APPROXIMATIFS (euros) :
800 g	Thon	8
1	Pâte feuilletée	2
500 g	Brèdes chouchou ou épinards	1,5
2	Carottes	moins d'un euro
3	Oignons	1
4 gousses 100 g	Ail	?
1 poignée	Raisins secs	1
1 poignée	Pignons	1
	Persil	1
1	Jaune d'oeuf
50 - 100 g	Roquefort	2
	Sel,Poivre
1/2	cube de bouillon de volaille
	huile d'olive
		Total : 15 aprox

PREPARATION :

Dans une grande poêle, type wok, mettre un peu d'huile d'olive et faites dorer les oignons coupés en fines lamelles. Ajoutez les carottes pelées et coupées en fines rondelles avec un peu de persil. Ajouter les raisins et les pignons. Faites revenir le tout, puis ajouter les blettes épluchées et coupées en morceaux avec l'ail écrasé. Remuez et faites sauter à feu vif, une fois les brèdes "fondues" baissez le feu. Ensuite faites fondre le demi-cube de bouillon dans 20cl d'eau et le rajouter à la préparation. Couvrez à demi et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Coupez le thon en cube et faites le sauter à feu vif dans une poêle avec un soupçon d'huile d'olive. Lorsqu'il est légèrement doré, salez, poivrez, puis ajouter la moitié de la boite de lait de coco, laissez cuire ensemble à feu très doux pendant 10 min (jusqu'à épaississement de la sauce).

Pendant ce temps étalez la pâte. Découpez des ronds de 15 cm de diamètre environ.

Posez au centre de chaque rond une couche de la préparation de légumes, et un morceau de bleu. Refermez le chausson, en faisant un bord tout autour ; badigeonnez de jaune d'œuf.

Posez les chaussons sur une plaque et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.

Servir chaud, accompagner du thon.

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Poulet sauce huitre à la Juanito ( pour 4 personnes):

Juanito

Moyennement difficile, bon marché

Préparation : 20 minutes

Cuisson  : 40 - 60 minutes

INGREDIENTS ET MESURES

QUANTITE :	INGREDIENTS :	PRIX APPROXIMATIFS (euros) :
800 g	Blancs de poulet	7
2	Carottes	0,5
1 paquet	Brèdes sushi ou de la verdure :)	1,5
2	Courgettes	1
1/2	Chou blanc	1
4 gousses	Ail	?
2	Oignons	0,5
1 morceau (selon votre goût)	Gingembre	0,5
	Sauce soja	?
	Sauce huître	?
	Poivre
1/2	cube de bouillon de volaille
	huile de sésame ou d'olive
2 cuillères à soupe	Farine de manioc (facultative)
		Total : 13 aprox

PREPARATION :

La veille préparez la marinade :

Coupez en morceau (en lamelle épaisse c'est mieux) les blancs de poulets, mettez les dans un récipient plat. Dans un grand bol mélangez une petite tasse de sauce huître, de la sauce soja (en proportion 3/4 de sauce huître et 1/4 de sauce soja), ajoutez l'ail et le gingembre écrasés, poivrez. Versez sur le poulet la mixture et complétez avec de l'eau afin de recouvrir la viande. Recouvrez de film plastique et placez la marinade au frigo pendant une nuit.

Le jour même :

Emincez les oignons, coupez les carottes et les courgettes en fines lamelles, coupez et hachez grossièrement les brèdes et le chou blanc, réservez le tout. Sortez le poulet et égouttez le avec une passoire (Surtout récupérer bien la marinade!!!) Dans une grande poêle ou mieux dans un wok, mettre un peu d'huile de sésame (ou d'olive) lorsque le wok et chaud, jetez-y en petites quantités les morceaux de poulets et faites les dorer (il ne doit plus y avoir de liquide dans le fond du wok) ajoutez alors les oignons, faites les dorer également (détachez régulièrement le tout du fond du wok, il ne faut pas que çà brûle) Ajoutez à la préparation (dans l'ordre) les lamelles de carottes faites sauter le tout en remuant pendant 10 min, puis ajoutez les courgettes coupées en lamelles (cuisson plus courte que les carottes) faites revenir le tout pendant 10 min, et terminer par le chou et les brèdes, remuez bien et versez la marinade dans la préparation ainsi que la farine de manioc et le demi cube de volaille, homogénéisez le tout. Remuez délicatement la préparation pour ne pas accrocher au fond et bien homogénéiser la température de cuisson pendant 10 min. Couvrez le wok et laissez cuire à feu doux pendant 15 min (remuez de temps en temps) En fin de cuisson (les légumes doivent être cuit mais croquant à la fois) découvrez le tout et remettre le feux vif et remuez pour faire évaporer le surplus d'eau (la consistance de la sauce doit être légèrement épaisse). C'est Rady !! (accompagnez le plat du traditionnel riz blanc et du piment pour les connaisseurs )

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

Tourte aux brèdes chouchoux (ou aux épinards) et poitrine fumée ( pour 6 personnes) :

Juanito

Assez Facile à faire, bon marché

Préparation : 45 minutes

Cuisson  : 30 minutes

INGREDIENTS ET MESURES

QUANTITE :	INGREDIENTS :	PRIX APPROXIMATIFS (euros) :
1 petit berlingo	crême fraîche allégée	moins d'un euro
300 g	Poitrine fumée	2,5
2 à 3	Oignons	1
4 gousses	Ail	moins d'un euro
1 - 1,5 kg	Brèdes chouchoux ou épinards	3
3	oeufs entiers	1
	sel, poivre, noix de muscade	?
	Pour fabriquer la pâte :
moins d'un verre	huile d'olive
1 verre env.	eau
500 g env.	Farine
1/3	levure de boulanger en sachet
	sel, herbe de provence

PREPARATION DE L'APPAREIL :

Dans un grand plat type wok faites sauter la poitrine tranchée en lardons, retirez la poitrine, égouttez la sur du papier sopalin et réservez, jetez la graisse au fond du wok (c'est plus léger!). Faites dorer 3 oignons émincés finement dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les brèdes ou les épinards, ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir à feu vif en remuant constamment. Faites fondre le demi-cube de bouillon dans 25cl d'eau chaude, puis l'ajoutez à la préparation.

Baissez le feu et laissez réduire en couvrant à moitié, laissez évaporer l'eau entièrement. Pendant ce temps préparez la pâte (vous pouvez prendre une pâte brisée toute faite, cependant c'est tellement meilleur avec une bonne pâte maison à l'huile d'olive).

PREPARATION DE LA PATE :

Prenez un grand saladier, versez y la farine, quelques pincées de sel, la levure, ajoutez y des herbes de Provence, versez l'huile d'olive, maintenant la partie au "feeling" :)

Pour ma part, au début, je verse l'eau par petite quantité tout en homogénéisant la mixture avec une cuillère en bois, quand il est difficile de remuer, je mets la main à la pâte en versant le reste de l'eau. Je malaxe la pâte jusqu'à obtenir une sensation d'élasticité, mais suffisamment souple pour quand je tends la pâte du bras elle semble "couler" sans coller aux doigts. Je rajoute plus ou moins d'eau ou de farine jusqu'à obtenir la texture désirée. Recouvrez la pâte d'un torchon et laissez la reposer 15 mn, si vous êtes pressé, laisser reposer le temps de préparer l'appareil.

Remarque : Cette préparation de la pâte convient absolument pour réaliser de la pâte à pizza, je vous la conseille

DERNIERE ETAPE :

Une fois les brèdes cuites (eau entièrement évaporée) sortez les du feu et faites les tiédir. Pendant ce temps cassez les oeufs dans un saladier, versez la crême, une pincé de sel, de poivre, noix de muscade, et battez la mixture au fouet. Ajoutez les brèdes et la poitrine, remuez le tout.

Etaler la pâte dans un plat à tarte suffisamment grand et abondamment farinée dans le fond, versez la préparation et étalez. S'il vous reste de la pâte, faites de fines bandes et décorez le dessus de votre tourte.

Mettre au four environ 30 minutes (selon les fours)

Bon appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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